Fede og magre fisk

Rødspætte, torsk, sej og skrubbe hører til de magre fiskearter med 0-2 g fedt pr. 100 g fisk.

Laks, ørred og sild hører til de fede fisk med mere end 8 g fedt pr. 100 g fisk.

Fiskenes fedtindhold varierer alt efter, hvornår fisken er fanget. De fleste fisk er mere magre og udmattede lige efter gydningen, og vokser sig derefter tykke og fede op mod næste gydning, hvilket naturligvis influerer på fiskekødet. Derfor smager en given type fisk sjældent ens hele året.